火锅与烧烤用混合羊肉已成餐饮圈潜规则

 定制案例     |      2022-01-31 00:47
本文摘要:日前,有媒体曝光,傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等著名火锅店获取的羊肉均是怀疑产品。昨天,一位知情人士向本报爆料称之为,高档火锅店为掌控成本,都用“混合羊肉”替换显羊肉,而批发商更加提及了“制备羊肉”一词,称之为低价的“小肥羊”中没一点羊肉成分。 部分商家停产羊肉产品 昨天记者为此事做到了一番跟踪调查,找到品尚、傣妹等沪上著名火锅店的“小肥羊”早已被店方很快删除餐桌。

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日前,有媒体曝光,傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等著名火锅店获取的羊肉均是怀疑产品。昨天,一位知情人士向本报爆料称之为,高档火锅店为掌控成本,都用“混合羊肉”替换显羊肉,而批发商更加提及了“制备羊肉”一词,称之为低价的“小肥羊”中没一点羊肉成分。    部分商家停产羊肉产品    昨天记者为此事做到了一番跟踪调查,找到品尚、傣妹等沪上著名火锅店的“小肥羊”早已被店方很快删除餐桌。    记者首先探访尚品豆捞光启城店时找到,虽然菜单上仍有“精选辑羊肉人组”、“精选辑猪牛羊人组”,但该店回应自本月3日起已暂停销售羊肉产品,并将存货全数撤回坐落于江苏南通的总部。

店内一位负责人告诉他记者,上海各品尚豆捞分店皆系由加盟店,进口商来源并不相同,如周浦万达店部分羊肉有可能来自鑫品市场,光启城店则必要从南通总部拿货,“羊肉产品每斤进价60多元。”    下午4点,该店内空无一人。负责人告诉他记者,以前每晚有30到50桌做生意,怀疑羊肉曝光后,该店每晚只剩20桌左右的顾客。在收到南通总部的通报之前,该店目前停止销售一切羊肉类货品。

“夏天的羊肉销路本来就不好,继续就索性不卖了。”    随后记者在傣妹南京东路店,找到这里的新西兰肥羊肉也已停产,只有羊肉卷在购。一位店员告诉他记者,新西兰肥羊肉已暂停供应,多久前开始断货她也无法确认。

一位正在用餐的顾客王星伟告诉他记者,他点了鸳鸯锅来下羊肉,红锅并无显著感觉,但在白锅终其一生的羊肉卷,吃不出很显著的“羊味”。    正宗羊肉卷价高没有销路    在傣妹,记者特地试验了正在贩卖的羊肉卷。一份羊肉卷售价9.5元,总计9条,重量在100克左右,化冻的羊肉卷用筷子夹起后用力甩动,红肉和白肉就相互分离,完全化冻后,羊肉卷的红肉与白肉就基本分离出来了,入锅就分为了几块。

当记者索取羊肉卷的产品标称、外包装时,该店以负责人不出为由拒绝接受开具。    这些坚硬羊肉到底有几分纯度?一位在上海享有多家火锅店的老板昨天向本报记者自家爆料称之为,大部分火锅店获取给消费者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”,并非正宗显羊肉,“火锅店的地段、环境高雅水平,甚至与店家获取的羊肉质量成反比。”这位爆料人坦言,火锅店和烧烤店是“混合羊肉”的重灾区,餐馆卖场和高档饭店情况比较好些,但水也很深。

    所谓“混合羊肉”,业内常指有羊肉成分在内的、混合猪肉等其它肉类品种后压制而出的“羊肉”。这位爆料人回应,即使是专业人士,也很难区分冻品纸盒时的“混合羊肉”与正宗显羊肉,但货源一般都会有成分标识和解释,商家则主要靠下锅检验,如果一片羊肉放入锅里不会散成三四块,而且泡沫很多,认同是问题羊肉。    “对一家火锅店来说,正宗的纯羊肉批发价最少在每斤25元以上,‘混合羊肉’的批发价在20元左右。”这位爆料人称,一般火锅店羊肉卷的进价会多达每斤20元的,多达这个价位利润就较低了,而如果买正宗羊肉卷,售价很高也很难卖出去。

    这位爆料人同时回应,除了“混合羊肉”,还有一种更为劣质的“制备羊肉”盗贼业内——用羊油沾一下,猪肉、牛肉都能“合体”沦为羊肉,“‘制备羊肉’就没上限了,批发价10元以下的都能拿获得,很多私营小火锅店不会用于。”    200克制备羊肉杂货仅有4元    记者了解到,沪上火锅店、烧烤店获取的“羊肉”基本都是在上海进口商,由冻品批发商必要将货送往店内。    根据取得的线索,昨天下午,记者回到上海江杨农产品(5.54,0.06,1.09%)批发市场,这里有一批羊肉零售批发商,是许多火锅店的进口商点。

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从摸底的情况来看,这里贩卖的切片羊肉大体分成两档,一档是200克的,零售5元,杂货4元;另一档是半斤装有的,售价在10元至13元区间。尽管包装盒上都贴满“小肥羊”的标识,但如果仔细观察,两者的肉色有显著差异,价格低的肉色偏暗,价格低的肉色清纯,有些“羊肉卷”本身上下的肉色都几乎有所不同。

    在咨询中,一位店铺老板向记者浮了个底,“批发价4元的‘羊肉’都是‘制备羊肉’,主要是用猪肉和羊油制备的,所以你看精肉和肥肉区隔得很确切,知道羊肉哪不会这低廉,而且肥瘦产于那么均匀分布?”另一位店铺老板则回应,两种规格的羊肉都有下家入货,一般高档餐厅期望羊肉品质较好,卖13元半斤的为多。    此前,市工商局闵行分局牵头取食安办、公安等部门,“突袭”了沪上另众多批发市场——漕宝路上的鑫品南北干货批发市场,在一家取名为“牧联国际冻品”的商户仓库内找到大量产品标称作“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”,这批产品却没任何生产日期和配料表。根据现场寻找的票据,仅有今年3月,该商户就从山东阳信订购了11吨这样的“羊肉卷”。

据报,更进一步的检测结果未来将会本周揭晓。


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