随着我国社会经济的发展，执着社会餐饮消费的客源更加大。特别是在在近年，家庭市场早已沦为餐饮企业广告宣传的新目标。随着社会人均缴人水平的提升、消费观念的改版以及休假节假日的激增，更加多的家庭走出了餐馆和酒楼。
家庭出外用餐的比例激增，大众化沦为目前我国餐饮市场的主流。在这种情形下，餐饮业辈出更加多的大众化餐馆，以符合广大消费者，特别是在是家庭消费的市场需求。 一、大众主题更有家庭消费 在我国，新的工时制为和法定长假日的实施，使合适工薪阶层消费的休闲娱乐市场和节假日市场更为活跃。
中低档大众化消费的国内顾客已沦为市场的主体。这种消费形式更加合乎广大民众的消费心理和消费必须，并将不会沦为主流。因此，平民化、大众化的餐馆层出不穷。
大众化的餐饮经营对夹住内需，性刺激家庭消费具备根本性的意义。 (一)家庭消费观念更新 人们消费观念的改版，为餐饮大众化市场的研发带给了生机。
不少酒店已制订了长年的研发战略，投放大量的人力和物力，调整酒店经营项目的形式和内容。社会餐馆如雨后春笋般地兴起，其可观规模、实惠价格、菜肴特色之引人注目，更加切合国民有所不同水平的消费市场需求。既有平民化的美食火锅城，也有的向高水平的食府发展。例如广州沙面的新荔枝海湾酒南海渔村等，大众化的主题特色更有了众多消费者。
而广州二沙岛的新荔枝湾酒家，则发展沦为高雅的艺术情调餐厅，仍然享有它的服务对象和消费群体。 (二)大众消费执着物美价廉 大众化餐馆能适应环境家庭消费一个最重要的原因，就是物美价廉。
我国现阶段，大众顾客由于消费水平和收人所限，对价格的强弱十分脆弱。所以，低价位可以夺得更好的顾客消费。 上海金沙江大酒店是一家四星级服务标准建设的外事酒店，1987年开业后，曾多次风光一时，前些年却经常出现了前所未有的下滑状况。
酒店经营者下了决意:改回“大众餐饮饭店”，以合乎市场规律的价格引领消费者，使消费者深感物有所值。因此，饭店修筑了一个大众化的家常菜餐厅—“我家餐厅”，以上海海派菜为特色，汇聚低价位的菜肴品种约五六十种之多，各种套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜庆酒宴等应有尽有，且经济实惠、价廉物美，结果使消费者满意率深感下降。
一位做社保工作的消费者说道:“自由选择大众餐厅图的当然是经济实惠，价格合理。时下的大众饭店和菜馆，消费环境也不俗，较为适合我们消费。高档酒家当然就不是普通百姓经常能流连的地方。
”由于金沙江大酒店经营有道，使餐厅回头客激增、经营业绩也下降了。 二、菜肴品种符合大众消费 大众化餐馆要更有客源，就要不断创新，大大发售特色品牌菜肴，以符合大众消费的必须。现在，即使是普通工薪阶层，生活条件也大大提高，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已仍然是逢年过节的“奢侈品”。如能使用这些原料作出特色菜，就不会更有他们上馆子去尝尝新的，期望不吃到一些在家里无法做到的菜。
细菜粗做到就是用平时的原料，转变作法，运用厨师的厨艺使之沦为一道新菜，以超过菜品改版的目的。 如北京京伦饭店“四合轩”风味小吃一条街，开业以来，仍然生意兴隆。他们的菜肴看起来随便，实则经过了厨师的精心钻研。
家常菜的选料无一是有意思之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师美琪细致制作后沦为倍受大众青睐的特色菜肴，其成本是非常便宜的。 又如上海“鲜墙房传菜”的特色菜中有个“十八鲜”，乃是用十八种蔬菜油炸而出，看上去觉得是过于非常简单不过，但因构想精妙，其卖点就在于百姓家庭平时无法归位品种繁多的原料，但饭店的规模经营就几乎做到获得。这道菜至今依然是点菜亲率 低、长盛不衰的凉菜之一。
其他诸如鲈鱼、鸭子、茄子、猪肉等普通原料，亦都有别具一格的作法。 这些特色菜肴就是融合家庭大众化的消费市场需求来创意的。经营餐馆只有不断创新出有民众所青睐的菜肴和食品，才能有力地造就消费市场。 三、美食广场顺应家庭消费 为谋求大众消费，一些餐馆迎合大众消费的另辟蹊径执着，充份利用自身高雅的用餐环境和特有的服务品牌创立食街、大众美食广场，获取各地风味小吃来更有顾客，造就各大菜系名菜的销售。
(一)薄利多销，减小客流量是大众关食广场故意的执着 星级饭店里开办食街，供应上百种小吃小炒，明码实价、价格必要，一家几口花上上百八十元就可飘逸不吃一回，一般工薪族家庭都可拒绝接受。 如据沈阳王子饭店理解，在他们饭店消费的工薪家庭人数占到80%，回头客占到60%。广东珠海银都酒店的银都食街，北京京伦饭店“四合轩”食街，也都在白热化的市场竞争中获得了较好的业绩。
这解释，大众美食广场具备规模大、品种非常丰富、价格实惠、服务快捷等特点，作为大众化经营的一种形式，是合乎当今市场需求的。而源自社会餐馆的小吃店、茶餐厅，也是餐饮大众化经营的形式之一，甚合适现代家庭的消费心理和消费必须。 (二)环境和服务质量跟上，是更有大众消费的显然 在大雅之堂供应小吃小点，价格虽较低，但对环境卫生、用餐氛围、服务质量的拒绝没减少，这正是到饭店来用餐的消费者所执着的，因而更有了平民百姓进人饭店，进而增进高档饮食经营。
如柳州饭店小吃广场日营业收人约3万多元，上海由由大酒店食街日入2万多元，皆起着了引客入门，造就中高档零点、招待的功效，大大增加了营业额，使餐饮沦为酒店经营的龙头。 实质上，现在的家庭消费是“不吃休闲娱乐”“不吃高兴”。现代生活节奏的减缓，使每到家人一家人的时候，都不愿将过多的时间花上在厨房里，于是一家人走出餐厅去不吃个精彩茶餐厅。
若碰上根本性庆典、结婚纪念，或是节日一家人更是如此。一家人不用为油盐菜肉操心，不用为杯盘碗筷费神，开开心心、轻轻松松地吃喝玩乐。
这就是现代家庭消费的新景象。 四、星级酒店回头大众化之路 近年，我国餐饮业发展的主要特点是高档消费大大增加，私人与家庭消费持续上升，用餐更为执着经济实惠。
在人们的习惯观念里，星级酒店是高消费场所，到里面去不吃一餐饭非要有充足的勇气不能。 因此，如何把消费者“请进来”，便成了各星级酒店拓展“平民市场”“家庭市场”的当务之急。现在，深圳的许多星级酒店都投出了“两手牌”，一方面执着质量，服务要“上星”，另一方面争相放下架子，用减少门槛的办法更有老百姓消费。
现在的星级酒店“管理看著星级、消费瞄百姓”的措施获得了大多数市民的青睐。 深圳白领严先生在蛇口工作，按理说，蛇口上档次的中西餐厅也不少，可自从严先生和家人到南海酒店不吃过点心后，就慢慢讨厌上了这儿。由于那天是周末，价格比严先生想象中的还低廉。
严先生说道:“首先是这儿环境好，装饰得很高雅，音乐也很典雅。而且服务质量十分好。你脱掉西装，立刻有人过来老大你放好。
” 在科技园工作的梁小姐也回应十分讨厌与家人到星级酒店去“平民消费”。她说道:“就是 次走出去有些不解，只不过里面挺好的，价格也不是很喜，服务没得说，服务生是从不不会和你争执的，完全你所有的拒绝都能获得符合。” 星级酒店走进平民消费在鹏城早已构成了一种趋势。
为了萌生普通市民对“星级酒店门槛低”的疑虑，现在，不少新建的酒店自由选择了一种较聪慧的作法:那就是专门为酒店消费的普通市民进一扇“后门”，这样普通市民就有充足的信心和勇气走出去。据报，粤海酒店、富临酒店也发售了餐饮、娱乐的大众价格。 星级酒店射击大众消费主要有两方面考虑到:一是来自于同行业、娱乐行业的竞争;二是饭店也更加推崇普通消费者的市场需求，而价格的上调毫无疑问可以更有周边的居民和白领阶层。
一位内敛与家人在饭店消费的顾客，把这种现象总结为市场竞争白热化，谁家推陈出新，谁就可以抢先一步攻占部分客源市场，而广大消费者当然是乐意在更加无聊的场所休闲娱乐娱乐。 显然，大众消费、家庭消费已沦为餐饮市场的主流，而饭店餐饮企业要在市场中具备竞争力，就必需探寻大众化经营的新方法，符合家庭消费市场的必须，从而推展餐饮业自身的发展。
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