1、确认餐馆的主题与布局 餐馆的主题是餐馆服务内容的集中反映。它还包括：确认该餐馆的营业性质或功能，是作为风味厅，还是宴会厅，是作为中餐馆，还是西餐馆；反映该餐馆的销售内容和方式；指出该餐馆的服务规格或水准；体现该餐馆的技术力量和专长。
(1)餐馆主题的自由选择。 牵涉到餐馆经营的市场定位和目标客人的自由选择，因而关系到餐馆经营的胜败。 确认餐馆主题，应付餐馆的主、客观环境展开分析。客观条件还包括餐馆经营期间的社会环境、经济形势、气候因素、客源状况及地理位置等；主观条件还包括餐馆的设施设备、资金财力、技术力量等硬、硬件水平。
(2)餐馆的布局。 还包括餐馆所附门面、餐馆的空间、座席的空间、光线、色调、空气调节等内容。
对餐馆展开布局的 主要目的就是使餐馆构成一种特有的气氛，为顾客获取一种高雅的用餐环境。 2、如何办成各种有所不同的宴会 (1)中西餐宴会。
这是集中反映饭店层次、规格、水准、实力的一种宴会。可分成小型、中型、大型宴会;也可分成普通、高级、奢华级宴会。 在中西餐宴会中，商务性宴会占据一定比重。
国内外商务客人拒绝饭店为他们获取增进友谊、联络感情的宴会和获取业务接洽、协议签下、资料信息交流的工作条件，因而商务性宴会的消费水准以中等偏上为多。有些饭店主办婚宴，目前国内这种宴会尚属普通宴会的消费水准。有的饭店，还常常主办政府委托的国宾宴会，这种宴会，不论大型，小型，都是低规格的。
(2)冷餐酒会。 分中式、西式、中西式融合酒会。
这种酒会仍是一种餐饮宴会，拒绝饭店既获取名菜佳肴，又获取多类名酒和其他食品。这种酒会，具备便利、灵活性，不拘一格等特点，故颇受中外客人的青睐。 (3)鸡尾酒会。
这类酒会是一种以双脚式居多的酒宴。以向客人获取鸡尾酒居多，附带一些小食品。经营者根据必须，可放到下午三四点钟举办，作为晚上举办大型中西餐宴会、婚寿庆功宴不会、国宾宴会的前奏活动。 3、宴会举行过程 要举行好一次宴会，必需根据宴会预计客户的拒绝，编成一份宴会的活动计划。
宴会的全过程，可以分成三个阶段，即打算阶段、展开阶段和完结阶段。 宴会的活动计划就是指宴会部在法院预计到宴会完结全过程中的组织管理的内容和程序。除此之外，宴会部还可编成一个宴会时间掌控表格。
从客人转入宴会厅到整个宴会完结，其间的各项活动都划入掌控表中，并实施到每位服务人员身上，以便使整个宴会有计划、有步骤，有条不紊地展开。 宴会厅的布置在宴会的组织管理中也是很最重要的一个环节。
宴会厅的布置，要以宴会主人的必须为依据，有的要奢华，有的要清幽，有的要中国风格，有的要有宗教色彩与气氛， 后，餐馆的经营者还不应作好宴会客人档案的管理。它可为经营者科学决策获取科学依据，为餐馆积极开展公关，提升知名度获取详实的资料。
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