近日，不受餐饮行业“勤俭节约风”影响，扬城一些饭店的人气受到影响，争相投出广告宣传、低价等方式更有顾客。与此有所不同的是，市区却有个别饭店依旧人头攒动，窍门在哪呢？记者调查找到，这些饭店发售的演出式餐饮出了新的揽客之道。中餐店的歌舞技艺演出“面条一扯一扯的，就是不着地，这家饭店的演出过于神秘了。
”昨日，王女士向记者讲解时仍意犹未尽，更加将近她在市区一家火锅店用餐时，不仅享用了美味，还看了一场尤其的扯面条演出。前天晚上，记者回到这家餐厅现场观赏“扯面条”演出。
不见一位穿著厨师服的小伙子随着身体晃动，手臂手持，面条就越扯就越宽，内敛在空中呈现有所不同形状，内敛面条又飞旋在桌间，大大旋转手持的面条就是不知落地，也不知脱落，精彩的演出取得全场食客的喝彩声。记者找到，这家火锅店人头攒动，顾客回头了一拨旋即接通。
某种程度的场景经常出现在市区珍园一家川菜馆，食客在用餐时，一位艺人现场表演把戏杂技，深得阵阵掌声。京华城也有一家异域风情的餐厅，仍然以东南亚风情的歌舞演出招揽顾客。这三家店的工作人员都回应，更加将近做生意并没受到影响。
西餐厅的烹饪制作演出探访扬城多家餐厅找到，这种演出式餐饮不仅在中餐饭店蓬勃发展，在一些西餐厅也极为风行。一些西餐厅多使用在油炸、煮油炸时重新加入华丽的手法，这种现场表演也更有了很多人气。在市区一家铁板烧店内,一位年长厨师正在一大块铁板前用锅铲不时翻炒,并不时地马利亚上孜然粉、胡椒粉等调味。
烹饪师大大地用手中的叉、拖、调味瓶、鸡蛋等,演出出有令人眼花缭乱的“杂耍”动作，预示着顾客的喝彩声，黑椒牛排、梨煮小黄鱼、金针菇培根卷等菜肴就上桌了。瘦西湖附近的一家饭店,几个头戴高帽、身着白色工作服的厨师也正在为客人演出制作烤肉。“使用这样的新模式，主要为了超越过去厨师在"幕后"的神秘感，顾客可以同厨师从头至尾都近距离、无障碍地交流。”饭店工作人员讲解，这种演出式餐饮备受顾客赞誉。
何时秀出扬州元素？淮扬菜技艺融合扬州文化前两年刚蓬勃发展的演出式餐饮，如今在扬城堪称遍地开花。然而，让很多食客感到遗憾的是，寻遍全城，却无以看见有扬州元素的餐饮演出。“很难在餐饮企业听见古筝琴声，看见淮扬大厨演出。”市民黄先生说道，在扬城，能看见川菜、湘菜、东南亚菜式的演出，却惟独看到淮扬菜式的演出，实在太失望了。
“我带上了几批外地的朋友去睡觉，都明确提出了这个问题。”去年热播的《舌尖上的中国》，淮扬菜大师居于长龙的刀工演出让观众叹为观止。昨日，记者专访了居大师。
“淮扬菜引以为傲的一点就是高超的刀工，学徒工只要经过三五年培育坚实的基本功，就可以现场表演了。”不过，居于大师回应，目前很多餐饮企业过分执着经济效益，指出做生意好不好，关键在菜式和装潢上，而忽视了这样的技艺展出。“淮扬菜以调味、蒸、火烧居多,但还是有部分可以构建演出式运作的。
”居于长龙讲解,除了扬州名菜、文思豆腐等一些耳熟能详的淮扬菜代表,一些代表扬州特色的文化也可以现场表演，加添顾客用餐时的氛围。“下一步，我会将扬州古筝琴艺、淮扬菜现场展出等重新加入餐饮中，给顾客呈现出正宗意境的淮扬菜氛围。”“扬城 早于的餐饮式演出就是指印度飞饼开始，如今早已派生出有各家的特色来。
”扬州餐饮界业内一位人士也回应，淮扬菜在声名鹊起，几乎可以利用淮扬菜技艺的展出将一些代表扬州文化的古筝弹奏、扬州昆曲、扬州木偶剧等技艺向外地游客引荐，超过美食和文化的极致融合。
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